Chitarra agli spinaci con seppie e vongole

Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Cottura: /
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

  • 250 gr di Chitarra agli Spinaci
  • 650 gr di vongole “venus galena” fresche
  • 100 gr di seppie pulite fresche
  • 1 pomodoro nostrano
  • olio evo
  • 2 cipolle piccole
  • aglio, aceto, sale, prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE

  1. Mettere le vongole in un contenitore pieno d’acqua e lavare energicamente, cambiando l’acqua più volte;
  2. Porre 450g di vongole in una casseruola, coprire e mettere sul fuoco: far saltellare affinché possano sentire tutto il calore; in 2/3 minuti le vongole saranno aperte;
  3. Levare la casseruola dal fuoco e staccate ad uno ad uno i molluschi dal guscio e porli in una scodella. Filtrare il liquido rimasto nella casseruola e conservatelo.
  4. La seppia, spellata e pulita va tagliata finemente;
  5. Mettere in una padella un pò d’olio, una cipolla un pezzetto d’aglio tagliati finemente; fare appassire il soffritto per 1 minuto, aggiungere la seppia tritata con 1 pizzico di sale;
  6. Lasciare rosolare un momento e poi bagnare con 1 cucchiaio di aceto bianco. Quando l’aceto sarà evaporato, aggiungere l’acqua filtrata delle vongole e far cuocere per 15 min circa;
  7. A fine cottura, mettere nella casseruola anche lo vongole sgusciate, mescolare e lasciare insaporire a fuoco lento per pochi minuti tutto insieme, nel frattempo porre sul fuoco un’altra casseruola con olio, una cipolla ed aglio tritati;
  8. far rosolare lentamente per un momento e poi aggiungere 200g di vongole intere coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco lento;
  9. Quando le vongole saranno tutte aperte ultimare con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
  10. Tagliare il pomodoro a cubetti e condire con olio, sale e prezzemolo;
  11. In acqua leggermente salata, cuocere, al dente, i maccheroncini verdi e scolare;
  12. Versare la chitarra in una padella dove è stato riscaldato il condimento e far saltare la pasta con il liquido delle vongole per alcuni minuti;
  13. Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro.

Chef Maria Buonasorte
Ristorante Hotel Villa Elena – Tortoreto

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