La nostra pasta è esclusivamente trafilata con stampi in bronzo! La trafilatura è tra le fasi più importanti ed affascinanti del processo di lavorazione della pasta.
Le trafile in bronzo esercitano sull’impasto una trazione che produce sulla superfice delle microlesioni le quali, a seguito del processo di essiccazione, conferiscono alla pasta quel tipico carattere rugoso e poroso.
La pasta trafilata in bronzo ha come segno distintivo, oltre all’aspetto artigianale e genuino, quello di esaltare i condimenti grazie alla superficie ruvida ed increspata per poter gustare appieno ogni singola forchettata.
La fase più importante, perchè delicata, del processo produttivo della pasta è quella dell’essiccazione.
Tale processo viene svolto esclusivamente a mano e con telai di legno di faggio. Per produrre la pasta di qualità, l’essiccazione è condotta in modo da ottenere una omogenea e uniforme evaporazione dell’acqua.
Nel nostro pastificio si utilizzano basse temperature, affinché tutte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della semola di grano duro, come sapore e colore, non si alterino ma si esaltino conservandosi in maniera uniforme.
Una delle principali caratteristiche della pasta di qualità, infatti, è proprio la digeribilità, grazie alla produzione di enzimi specifici nel nostro apparato digerente, durante la mastificazione e la digestione.
