Chitarra di Solina sogliola, scampi e pachino giallo

Difficoltà: facile
Preparazione: 25 min
Cottura: /
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

• 500 gr di Chitarra di Grano tenero di Solina
• 2 sogliole 
• 8 scampi
• 12 datteri gialli
• 1 spicchio d’aglio
• cipolla q.b.
• Sale, olio evo q.b.
• Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

1. In una pentola capiente fate soffriggere un po’ di cipolla tritata precedentemente e uno spicchio d’aglio che toglierete in seguito, aggiungere le sogliole e i datteri  (dopo averli lessati e spellati), sfumare il tutto con del vino bianco;
2. Togliere le sogliole, sfilettarle delicatamente e rimetterle in pentola insieme agli scampi (4 sgusciati e 4 interi);
3. Portare l’acqua ad ebollizione, versare la pasta, fare cuocere per 4 minuti, ultimare la cottura della chitarra in pentola;
4. Mantecare, saltare il tutto per 2 min e impiattare.

Chef Luca D’Angelo
Ristorante Sayonara – Tortoreto