Chitarra Abruzzese, calamari, bottarga e pane tostato aromatizzato

Dettagli della Ricetta

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: /
• Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

• 320 gr. di Chitarra Abruzzese all’Uovo
• 280 gr. di calamari spillo puliti
• 6 cucchiai da tè di bottarga di muggine
• 2 acciughe
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchi aglio rosso di Sulmona
• 48 ml olio evo
• 1 lt acqua fredda (per sbiancare aglio)
• Mollica di pane q.b.
• Olio evo q.b.
• Acciughe q.b.
• Capperi q.b.
• Pomodori secchi q.b.
• Aglio q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire i calamari e grattugiare la bottarga;
• Preparare un olio all’aglio e tostare il pane aromatico fino a renderlo croccante;
• Cuocere la Chitarra Abruzzese in abbondante acqua salata;
• Scottare velocemente i calamari in padella con poco olio e metterli da parte;
• Deglassare la padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta;
• Aggiungere il restante olio e far sciogliere le acciughe;
• Aggiungere la bottarga e scolare la pasta al dente. Ultimare la cottura in padella amalgamando il tutto;
• Fuori dal fuoco, unire il prezzemolo tritato e i calamari;
• Impiattare la pasta e completare con una spolverata leggera di bottarga, il pane aromatico croccante e la scorza di limone non trattato.

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